麦坊的台湾籍吧台经理兼顾问谈他为何加入调酒行业，与Dick Bradsell之间渊源又从何说起。蒋芳芳采访整理。

台湾最知名的酒吧之一Bar Code是我曾经工作的地方，期间我与CCAC（中国经典调酒协会）的主席卢磬声有过一次会面。我和他都认可调酒行业在大陆发展得很快。但我们觉得，虽然调酒师的技术还不错，可是还达不到成功的管理者所应具备的素养。缺乏训练有素的管理者将不利于酒饮文化的长久发展。因此卢提议我来上海从事顾问，尝试着提升这里的管理水平。

虽然从业7年，和台湾比起来，这里所存在的诸多差异还是让我颇有感慨。我花了一些时间去调整，去研究当地人的喝酒方式和他们的喜好，以及他们对酒的了解程度。我来麦坊前，从来没见过女士喝艾莱岛威士忌。

“初来是客，再来是友”

工作之余，我会去一些酒吧。不光是奔着酒去，我还会关注它们的运营情况，生意好坏，原因在哪里等等。我会看他们的装修、音乐和氛围，这个很重要，它能圈住人气，吸引更多回头客。亲密、友好的氛围是我想要的，正如我一直说的那样，“初来是客，再来是友。”现在，依然有以前在台湾的熟客来找我，对于调酒师来说，还有比这更窝心的吗？

我只参加过两次比赛，其中一场是2012年世界级调酒大师赛在台湾举行的总决赛。对我来说参赛的初衷只是想比赛，测试下自己的能力，我并没有想过赢得比赛是衡量成功的唯一标准。虽然取得第二名的成绩，但那只是另一段学习的过程，并非一个可以显耀的成就。

目前，顾问和培训是我的工作之重，当我为新晋调酒师做培训的时候，我总试着让他们明白酒吧开门迎客为的是做生意，所以要像一个管理者那样去思考，不要只顾着提高基本的调酒技术。我会启发他们去为他们的酒饮以及为他们自己增值。要具备生意头脑，才能为酒吧带来更多效益。这是培养下一批酒吧管理者的唯一途径。

我对英国调酒师Dick Bradsell仰慕已久，他在1980年代的伦敦调酒界很有影响力。当然，如今的他依然宝刀不老，其学生遍布天下。其中就有一位在台湾，他就是Bar Code的酒吧顾问Pete Kendall。有意思的是，我因为他调的一杯迈泰而进入调酒行业。出于这个原因，我觉得我有必要拜访他的老师，便去了伦敦和他所在的酒吧。我以为我会很激动和兴奋。但当我抵达时，看到年约60的他还屈身在一个又小又拥挤的酒吧里，以他那种备受敬重的身份谦卑的调着酒，我只剩下感动，真的。我想，无论如何，我们要永远忠于自己热爱的事业。

本文刊登于《饮迷》第25期。