专题

薏仁完全饮用指南

金琳翔撰文。

我们一直都孜孜不倦地把药和保健品变成酒(像是苦精、葡萄酒以及威士忌)。现在我们发现了这一家族中的又一员实力新星:薏仁,一种因其保健功能显著而在东亚地区长期入药的谷物——其实它也很美味。从餐桌上那道经典的薏仁甜汤,到近来被用在鸡尾酒中增加甜味,我们为你总结了五个你需要知道的薏仁知识。

它是一种谷物

薏仁是一种生长于东南亚的谷类植物。可食用的部分是软壳包裹着的谷粒,市售的通常是已经风干的。其实,它还有一位硬壳、可以用来做珠宝的近亲,但并不能吃,所以还是忽略它吧。

它有很多名字

薏仁、中国珍珠麦或是薏苡种;以及韩语里的yulmu,汉语里的薏米,日语里的hato mugi,还有学名coix lacryma-jobi ,说的都是这种谷物。在新加坡和马来西亚,它们有时会被当成一种叫做“大麦水”的饮料出售(但其实并不是大麦)。不管名字是什么,它就是一种圆形、白色,一面带有浅棕色凹槽,比开心果略小一点的谷物。

它还能治病

传统中医理论认为,薏仁有降火和利尿的功效。它能消除炎症、肿胀、抑制脓包生长以及减少淤血阻塞,有时候甚至还被用于抗癌。今天,无麸质、并且为谷物提供多样性选择的薏仁,正日益受到爱好健康食品群体的欢迎。

它还很美味

说了这么多,味道好才是王道。在中式烹饪中,薏仁通常被用来与水和糖一起煮汤,汤色混浊,尝起来有奶油质感,坚果味浓重,也很甜。“煮之后的薏仁像是淡淡的乳汁,夹杂着甜甜的谷物香气,”上海Hakkasan餐厅的Mattew Hall如是说道,他将同样的烹煮方法,做出了一款薏仁糖浆。在韩国,人们会将薏仁烘烤、碾磨成粉,然后再煮制成像是燕麦粥一样的浓茶。中国南部、香港以及越南则会把它冰镇后当做饭后甜汤。泰国人吃薏仁时佐以酱油或是椰奶,日本人却是用它来制作薏仁醋。

 它也可能很醉人

要相信我们的伟大祖先,尤其是他们发酵淀粉的本事。近来,科学家在陕西的一处考古遗址中发现,早在5000年前,古人便已开始食用高粱米、大麦、块茎植物以及薏仁。另外一个薏仁可以醉人的证据是,它一直被蒸馏,用于酿造像是中国白酒或韩国烧酒一类的酒饮中。现在,调酒师Hall用薏仁来增加自己那杯Coix Solero鸡尾酒的甜度,“我发现薏仁与少量柑橘、浆果以及椰子都很搭,”他说,这杯由清酒做基的酒中还加入了桃子和石榴。

至于以薏仁为原料的老式啤酒,北京的京A和香港的门神酿酒厂曾合作复刻出一款“米家崖仰韶啤酒”。这款啤酒的原料选自仰韶时期种植的古老作物(当时还没有出现啤酒花),因而尝起来是“起着泡的柠檬酸味,夹杂着古老的发酵物质带来的甜味以及泥土芬芳。”

米家崖仰韶啤酒。

点击此处查看薏仁鸡尾酒配方。

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