在最中意的咖啡店点一杯咖啡，或于晚间到朋友的酒吧抽支雪茄，这对万欣而言是享受生活的方式一二。而这种生活方式也体现于他在上海南十字星酒吧的调酒工作中：自信而谦和，严谨却不刻板。蒋芳芳采访整理。Chad Ingraham摄影。
酒饮和服务是调酒行业的精髓。掌握了调酒的技术和知识会成为合格的调酒师，但是只有用心去服务顾客才能称得上优秀。这样说并不代表酒饮次要，但良好的服务才能让顾客感受到宾至如归。
在南十字星做调酒不是我从事的第一份与餐饮相关的工作，但在这里我学会了调酒。它是非常古典的日式酒吧，来这里的客人以中国人和欧美人士为主。它开业了已有六个年头。
不管周边大大小小的酒吧已经更名易主了几回，南十字星仍然默默的守候在那里，这让一些隔了几年没来的客人颇感惊讶。我告诉他们，别说是六年，就是几十年甚至更久我们也会在这里。因为它是一家日式酒吧，而长久的经营也是日本酒吧文化的一部分。
“因为不同的年龄阶段有了不同的人生感悟，而这种感悟也被融入到调酒中”
有时候我会先揣摩顾客的心情，再决定制作哪种酒。对情绪看上去比较低落的客人，我会准备酒精浓度较淡的鸡尾酒。调酒师应该确保顾客在离开酒吧的时候还是清醒的。
遇到懂鸡尾酒的顾客会令我特别开心，相信很多调酒师也和我一样。无论一杯酒好在哪里或不好在哪里，能亲耳听到顾客的评价就让我感到很高兴。顾客的意见能让我改进，以后我会以更优质的酒饮来回馈他们。
当然，闲下来的时候我还是会多花时间与家人、朋友在一起。每个月都会有几次和两三好友在周末共享周日早午餐，有时候朋友也会叫上他们的朋友，人多了就显得像一个社交派对。不过这也是一种结交新友的方式。我也喜欢到绍兴路上的维也纳咖啡店小坐片刻，或是到长乐路上的La Bohème来支老板推荐的雪茄。 如果我想好好放松一下，就会去一些不会碰到同行的酒吧，以顾客的身份光顾那里。
“掌握了调酒的技术和知识会成为合格的调酒师，但是只有用心去服务顾客才能称得上优秀”
不过，鸡尾酒无法简单的以好喝或不好喝来一概而论，只有对不对顾客的口味，所谓的众口难调。一款鸡尾酒的味道不应该一成不变，就拿我最喜欢的曼哈顿举例，我在20岁调出来的味道和我在40岁调出来的应该会有些变化，因为不同的年龄阶段有了不同的人生感悟，而这种感悟也被融入到调酒中。
调酒师这个职业外表看上去很光鲜、很酷，可以吸引女孩子，所以过去很多人冲着这点加入了这个行业。而现在随着日式酒吧在全球掀起一股回归酒饮本质的风潮，让人们的目光又再次聚焦到酒饮本身，所以越来越多的酒饮狂人加入到这个大家庭里。
如果将来能拥有一家自己的酒吧，我希望也能像现在工作的地方一样，古典、安静，但不一定是日式的。
以前的我反应很快，做事风风火火，但现在我更习惯放慢思维和生活的节奏，渐渐地便成了一个钝感的人。我觉得这样很好，心不会累，而且很多问题反而看得更清楚。
南十字星，上海淮海中路1276号，021 5404 7211。
本文刊登于《饮迷》第15期。
