26岁的雷英辉是深圳Babyface的酒吧经理，也是一名出色的花式调酒师，他是今年SKYY全球花式调酒大赛深圳赛区的冠军，还曾经获得过中国杯国际花式调酒大赛个人冠军、澳门亚太区花式调酒大赛第四名等多项荣誉。在他眼里，花式调酒可不是扔扔瓶子那么简单。 Chad Ingraham摄影。

我踏入社会七年了，从切水果倒啤酒开始做起，每天花四个小时练花式调酒，在比赛之前更要每天练六个小时，练到腰酸背痛，就当作是运动了。

想学花式调酒，身体协调性要好，还要有坚定的意志和浓厚的兴趣。我刚接触花式调酒的时候觉得它挺有型的，原来瓶子还可以这样玩，后来才知道要学会它需要投入大量的时间和精力，要每天坚持。我现在最擅长玩的是tin——四个tin一个瓶。

深圳Babyface是今年4月开业的，装修风格和上海、广州等城市的Babyface不一样，以金属为主，分上下两楼，二楼是VIP区。它总共有三个吧台，两个鸡尾酒吧和一个位于地下一层的出品吧。我要管理好整个酒吧，负责吧台出品、下货单等等，当然也会在吧台后面调酒。我既是管理者也是调酒师，我可不是那种穿西装戴耳麦、跟客人一起喝酒的酒吧经理。

我表演花式调酒的时候总是能吸引很多客人，他们觉得很神奇，甚至会往我身上撒钱。我印象最深的一次是有人掏出几张百元钞票扔进吧台，大声说：“给你的！给你的！”

”中国起步晚，调酒师的收入和付出不成正比，不过随着社会的发展一定会改善“

调酒师站在吧台是就是一个表演者，要吸引眼球，要带动气氛，让客人开心。花式调酒师不光是扔瓶子，还可以玩酒杯、玩吸管，只要拿起一个东西都可以炫一下的。当然，花式调酒师也要严格按照配方去调酒，在练习free pour的时候学会控制酒的量。

我能有今天的成绩要感谢两个人：一个是我在广州市旅游学校上学时的的徐利国老师，他教给我基本花式动作，另一个是欧阳智安，他在我迷茫的时候给了我鼓励和意见，教了我很多。

深圳的夜生活和上海很接近，市场已经饱和，开酒吧的人很多，但两三个月就倒闭的也不少。倒闭有各种原因：经营模式不好；音乐风格不适合当地；宣传力度不够；团队没有实力。

我目前还在广州的欧洲调酒学校授课，教学生花式调酒。这所学校教的不光是调酒知识，而是整个酒吧文化。它采用全英文教学，配备翻译，学生还有去国外实习的机会。

实话实说，中国调酒师这一行还比不上外国。在国外，调酒师是一个令人尊重的行业，中国起步晚，调酒师的收入和付出不成正比，不过随着社会的发展一定会改善。

如果我自己做老板，会选在豪华住宅区开一家休闲的小酒吧，提供特色鸡尾酒和与之搭配的小吃，放一些安静的英文歌，适合客人聊天聚会，我自己则会在吧台后面调酒，当然少不了做我自己最喜欢的莫吉多。

我觉得中国酒吧业同行要多交流，现在似乎大家都比较保守，不太互相讨论心得。只有多交流才能共同进步。

Babyface，深圳市罗湖区国际名园首层, 0755 8237 3007

本文刊登于《饮迷》第6期。